细菌的滋生危害我们人体的健康，因此人们一直在探索、研究迅速、有效的灭菌方法，传统的灭菌方法主要是采用高温加热、紫外线、化学试剂等方法。但是各有利弊，高温加热是针对微生物的耐热性差，高温蒸煮加热会将其致死，不过高温加热也会破坏物体中的热敏感成份，使其感官性能发生变化；紫外线具有较高的杀菌力，不产生毒副作用，但缺点是作用不彻底，有些细菌会暗复活，并且紫外线杀菌存在死角；化学试剂杀菌见效快，作用强，但是有害物质的残留是让人头疼的问题。

近年来，相关专家研究超声波可作为一种有效的辅助杀菌的方法，有数据表明该方法已经成功用于废水处理和饮用水的消毒，而且在液体食品灭菌中的应用也有了新的进展，如啤酒、橙汁、酱油等利用超声波灭菌取得了良好的效果。超声波灭菌的机理缘于超声波的特点，超声波是指频率大于20KHz的声波，其频率高，波长短，定向性好，穿透力强，超声波的一个重要作用――空化作用，超声波所具有的杀菌效力主要由其产生的空化作用所引起的，同时由于空化面引起的一系列特殊效应：如机械效应、热效应、化学效应等。超声波处理过程中，当高强度的超声波在液体介质中传播时，产生纵波，从面产生交替压缩和膨胀的区域，并在介质中形成微小气泡核，爆裂所产生的能量足以杀灭微生物，这个过程不会产生化学污染，并且持续的超声波作用，细菌难以存活，超声波灭菌只要有液体的地方就有超声波，因此该方法不存在死角盲区。