作者：安美宣

来历：商业人物（ID：biz-leaders）

十多年前，周杰伦正当红，脸庞还青涩，为一款奶茶做代言。其时他与一位长发飘飘的女孩背对而坐，“把你捧在手心里”的广告词火遍大江南北。在飘雪的冰冷冬日，冒着热气的冲饮奶茶，曾给许多年青人带来无尽暖意。

十多年后，周杰伦发布了榜首张数字专辑《说好不哭》，专辑MV里呈现了周杰伦最喜欢的奶茶店。前几天，这家台湾奶茶店在上海开业，开业首日就被人群“攻陷”，8分钟排了三四百人，一杯奶茶最高被炒到500多元。

周杰伦与“奶茶故事”背面，是奶茶职业十几年开展的缩影。周杰伦协助两代人完成了奶茶的启蒙教育，也参加并见证了当下奶茶职业蓬勃开展的风口期。

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最早在大陆盛行的一款奶茶是珍珠奶茶，1987年在台湾诞生，九十年代中期涌入大陆。许多校园门口，简直都有一家奶茶店，三四元一杯，算得上是奢华的饮品了。

2004年的一天，一位叫蒋建琪的浙江商人，在街头看见一家珍珠奶茶店排着长队。运营多年食物生意的经历告知他，一个当地只需排长队，必定存在供需失衡，也必定有商机地点。他便突发奇想：为什么不把街头的奶茶便利化、品牌化呢？所以他约请杭州市科技农业研讨所协助研制奶茶配方，大约半年后，产品试制成功。

他给这款新产品起了一个姓名，香飘飘。

那时候蒋建琪还不知道香飘飘是杯装奶茶的创始者，更无法意料未来销量怎么，在其时只挑选了温州、湖州、无锡和姑苏四所南边城市，每个城市只挑选中学、大学、规范超市做试点。

一天，无锡一位试销点的老板给香飘飘打来电话，“不得了了，你们赶快来无锡看看商场。”之后蒋建琪便践约来到那位店东地点的校园，他看到在店肆门口，老板娘将几十杯香飘飘一字排开，再将奶茶粉倒进杯子，周围摆着十来个热水壶。

蒋建琪吃惊地问，“你的奶茶真有这么多人买？”

“你们等下看。”老板答复。

不一会，下课铃声响起，学生如蚂蚱般涌过操场，绕过太阳伞，捧起奶茶就喝。“那个局面，壮丽啊。”曩昔多年，蒋建琪还常常想起那个场景。

现在香飘飘的奶茶口味层出不穷，各大卫视的广告里总能见到香飘飘的身影。建立15年，接连7年坚持商场比例榜首，是存活最持久的奶茶品牌。尽管如此，本年上半年，香飘飘营收超越13亿，扣除非运营性损益后，主业的净利润只要2.23万元。

跟香飘飘奶茶的困境不同，2018年，线下奶茶店迎来最张狂的一年。排长队的盛况空前，遍及来看，一杯网红奶茶至少要等半个小时以上。赶上雨天，买一杯奶茶乃至要等三四个小时。部队里的年青人对此毫不怀疑，“不排队的奶茶店，必定不是好的奶茶店。”

依据美团点评的发布的饮品陈述显现，2018年我国茶饮商场全面迸发，店面数量一年内猛增 74%。伴随着本钱的许多涌入，奶茶品牌间的烽火也从消费范畴烧到了生活方式和交际空间，乃至构成了新式茶饮职业中的轻视链。在这条轻视链里，门店的排队越长，越处于顶端。

严厉上说，香飘飘奶茶归于快消范畴，喜茶等新式茶饮归归于餐饮职业，两者不归于竞品联络。现在，以喜茶为代表的新茶饮，以香飘飘为代表的工业化饮品，构成了奶茶范畴的两级。

喜茶，从广东江门动身，进军北京、上海，备受一二线年青人热捧。香飘飘则是走向下沉商场，在青海、西藏、甘肃和宁夏等省份的出售量很大，占有了香飘飘冲泡奶茶一半以上的出售比例。

2018年被以为是“新茶饮元年”，本钱烽火硝烟弥散到新茶饮范畴，喜茶拿到史无前例的高估值。依据喜茶最新一轮融资，估值到达90亿人民币。而有陈述显现，工业化饮品，会逐步向三四线城市下沉，长时刻来看，会是一个逐步消亡的商场。

《说好不哭》MV里的麦吉machi machi奶茶店登陆上海

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在喝奶茶这件事上，90后最有发言权，他们是最早一批顾客，也是当下新式茶饮的缔造者。风头正劲的几大奶茶品牌，喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色等，创始人都是90后。

喜茶创始人聂云辰21岁在广东江门开了榜首家喜茶店，在此之前开过许多失利的店。那时候他是奶茶职业的外行人，对奶茶的了解，便是“奶”加上“茶”。

经过一番研讨，聂云宸发现港式奶茶的滋味偏苦，不合适广东人的清淡口感，他便去联络茶叶供货商。为了下降茶叶的苦味，进步回甘，他挑选台湾南投的多款茶叶进行拼配，经过工艺改进，下降了茶叶的涩味。

在微博上他看到，饮品里最受欢迎的便是芒果跟芝士。他便测验芒果跟奶盖调配，滋味一般，换作芝士，则口味极佳，由聂云宸创始的喜茶芝士茶便正式诞生了。

在其时的奶茶职业，奶茶刚刚有了植物萃取的茶底，但奶不是真奶，是由植脂末代替。比照来看，喜茶运用的茶底是正规茶叶，奶盖也是用芝士、炼乳、鲜奶等调制，60秒现泡的概念很快引发了新的风潮。

到当年年末，15平米的喜茶小店外开端排队。2016年，聂云宸开了50家门店，年营业额超越1亿。尔后取得IDG、今天本钱超1亿A轮融资和龙珠本钱、黑蚁本钱的4亿人民币B轮融资。两年时刻，喜茶的店肆从50家拓宽到270家。

IDG本钱曾揭露解说出资喜茶的原因：喜茶代表了消费晋级的精力质量。喜茶的操作，是植脂末年代奶茶对手不敢运用的。因植脂末本钱极低，一杯本钱一块多的奶茶，就能轻松卖到10多块钱。这种陈规，被喜茶打破。

美团的饮品陈述显现，我国现制奶茶职业，挨近千亿的商场规模，由此招引许多新玩家。北京邃古里和三里屯SOHO两大商圈，聚集了超越70家奶茶店和282家能够供给奶茶卖的商家。

本钱无疑抬高了奶茶生意的门槛。新玩家不断涌入，各家都巴望再造一个网红爆款，但大部分都死得悄然无声。依据美团2017年统计数据，当年全国新开饮品店18万家，而关闭的，也是18万家。

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一位日本达人总结了我国年青人喝奶茶的正确打开方式：

1.先拍一张美美相片；

2.传到ins等交际媒体上；

3.先从上层稠密的芝士开端喝；

4.然后再品味明澈的冰茶；

5.最终混起来，纵情的享受。

在新一代顾客眼里，一杯奶茶的交际特点，现已超越了奶茶自身的饮品特点。奶茶职业的洗牌也从没有中止，新茶饮品牌经过不断移风易俗，不断赋予饮品之外的含义，让生意得以连续。

麦吉machi machi奶茶店粉丝排队俩小时打卡

聂云宸曾直抒己见，“我每天都很焦虑”。上一年，喜茶推出48款新品。聂云宸的硬性规定，每个月都要出两款新品。他的工作室里每天放着十几种新研制的奶茶和面包，每一款都要亲身试吃。

为了激起年青顾客的在交际媒体上的传达愿望，奈雪的茶官方表明，奈雪的杯子是创始人花费18万，以自己手的握度尺度为参阅，前后折腾了18次才调整出来的。除此之外，门店是由国外规划师规划，店内的灯火也是合适摄影的柔光。

本钱的火上加油，新茶饮职业的竞赛逐步趋于白热化。在三里屯，和70家奶茶店争夺用户午饭后享受的那杯饮品，还有近40家咖啡店，包含3家星巴克，两家瑞幸咖啡，以及约20个便利店。

竞赛愈加惨烈的，假如商场上一旦呈现一款爆品，不出三天，这款爆品会在全部奶茶店里呈现。产品越来越趋同，跟风、抄袭等现象越来越遍及。

上一年，奈雪的茶创始人彭心曾发朋友圈责备喜茶抄袭其新品，而喜茶创始人聂云宸以为其不明白立异，表明“后做而做的好是自傲”。

业内人士指出，新茶饮职业的坏处在于，茶饮配方很难构成专利，更不简单构建起护城河。

不过，年青人的消费观念和口味不时在变，没人知道喜茶能火多久，下一个喜茶是谁并不重要。重要的是摄影、交际、享受，这一点，本质上跟十年前，拉上三五老友，在校园门口买一杯奶茶没有什么本质区别。

注：《新茶饮竞赛趋于白热化，喜茶能走多远？》，作者：孙良滋，财新网

* 图片购自视觉我国

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