随着厨房科技的发展，生活节奏变快，用微波炉加热饭菜甚至烹饪美食越来越多。新事物的诞生总会伴随猜疑，微波炉的烹饪原理，又有多少人真的知道呢？关于微波烹饪的猜想，有多少符合事实？笔者近日就此采访了诸位相关领域的专家，为大家揭开了微波烹饪的神秘面纱。

高频次使用微波炉的白领可能会担忧：微波辐射是否对人体有害？美国纽约州立大学物理系林多梁教授撰文指出，微波的频率介于电波和可见光之间，电波和可见光不会伤害人体，微波自然也不会伤害人体，甚至它还有助避免致癌物的产生。

笔者就此对美的等品牌的微波炉进行测试。工作状态下的微波炉，正面微波泄漏值分别为：紧贴探头时为0.06毫瓦/平方厘米，距离10厘米为0.03，距离20厘米时为0.01，距离30厘米以上检测不到；如果将检测仪放置于门的顶部，最大值为0.52，远低于国际和中国规定的5毫瓦/平方厘米的标准。笔者又随机检测了一部处于拨入状态的手机，紧贴机体测得最大辐射数值为0.33毫瓦/平方厘米，主动拨出电话时为2.61毫瓦/平方厘米。从检测结果来看，微波炉的辐射远低于手机。

全球每100台微波炉中，产自中国的占90多台。2012年微波炉出口总量超过5300万台，其中，美的等本土品牌占90%。数据表明，我国已是全球最大最强的微波炉制造强国。

我国微波炉产业不仅在销售数量上执全球牛耳，而且在技术实力上也处于优势地位。比如，美的等企业已全面掌握了变频、高温蒸气、直喷蒸汽、半导体等微波炉核心技术。美的今年推出的直喷蒸汽新产品X3、C7获得了4项发明专利、2项实用新型专利，它可以在30秒钟内产生蒸汽，每分钟可以把22克水加热为蒸汽。10分钟之内，炉腔中心温度就能升到100 ，形成100 的密闭蒸汽空间，对食材直接加热，使食物的水分及营养保存更多，有效解决了传统微波加热食物产生的水分流失、口感较差的问题。

胡可

责任编辑：王晓易_NE0011