文章来源：科普中国

　　池塘边的榕树曾是多少蝉蛹向往的地方，但是多数蝉蛹在没有“破壳成蝉”之前就成为了人们餐桌上的一道美食。人们钟爱它的原因，是其具有极高的营养价值，但是今天，营养师要和大家透露一点蝉蛹营养价值背后的秘密。

　　蝉在幼年时期，要在地下生活3--5年的时间，人们仅从这一点，觉得每年吃上如此稀罕的生物，实在是一大幸事。殊不知蝉蛹埋在地下，体内可能有寄生虫，另外，重金属、农药残留以及病毒等物质都可能通过食用而进入人体，产生危害。因此不论采用怎样的烹调方式，都要做到完全熟透，才能杀灭对人体有害的这些物质。

　　蝉蛹蛋白质的传说

　　蝉蛹中所含的蛋白质是非常丰富的，每百克中蛋白质的含量就达到了68克，但是蛋白质充足不能和营养价值划等号，因为食物蛋白质的营养价值主要取决于其所含的氨基酸种类、数量以及结构比例。蝉蛹中含有多种氨基酸，但是人体必需的色氨酸和蛋氨酸含量较低，属于蝉蛹的限制氨基酸，这就导致其他必需氨基酸不能被人体充分吸收、利用。在这里，蛋白质的营养价值大幅降低，原因就是构成比例不得当。

　　蝉蛹矿物质的表白

　　蝉蛹中的多酚类和黄酮类物质具有一定的抗氧化能力，能够提高人体的免疫力延缓衰老，还含有铁、锌、锰等多种人体必需矿物质，其中铁的含量较高，但铁和锌的比例不适宜，造成相互作用，会直接影响吸收效果。除了铁、锌、锰外其他矿物质的含量都不高，因此不能作为补充这些矿物质的主要食物来源。

　　蝉蜕的妙用

　　虽然蝉蛹的营养价值并不像传说中的那样高，但是它的药用价值却是不可小觑的。蝉蜕只能在蝉蛹蜕变成蝉以后，方可保留，才能发挥它对人类的贡献，以上种种，意在告诫人们---吃蝉蛹，真不如听蝉声。(作者：张利 国家二级公共营养师)

　　编辑：张旭