大麦茶茶味甘美清香，营养丰富，风味独特，清 热解毒。不含茶碱，咖啡因，单宁等，不刺激神经，不影响睡眠，不污染茶具，不污染牙齿。深得人们喜爱，但有说法大麦茶致癌，会是真的吗?下面为大家介绍。

一、大麦茶致癌

据介绍，大麦茶本身不含有致癌物，但大麦在经过必需的高温烧烤程序时，其中的氨基酸和糖会发生反应，产生丙烯酰胺，所以具有致癌危险。

被列入“黑名单”的大麦茶、玉米茶等其它食品也因为相同原因具有这样的致癌危险。

为什么说大麦茶有“毒”呢?

其实问题的关键就在于炒大麦这个环节里。在炒大麦的过程中由于高温会产生一种叫丙烯酰胺的物质。一般认为含淀粉的食品在高温(>120℃)加工过程中就会产生丙烯酰胺。

国际癌症研究机构(International Agency for Research on Cancer,IARC)将丙烯酰胺已经列为2类致癌物(2A)即人类可能致癌物，其主要依据为丙烯酰胺在动物和人体均可代谢转化为其致癌活性代谢产物环氧丙酰胺。但世界卫生组织表示，由于难以统计丙烯酰胺要到哪一个浓度才会致癌，所以难以订立安全标准。

既然安全标准难以订立，那么我们就来做一个对比：

由中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所提供的资料显示，在监测的100余份样品中，丙烯酰胺含量为：

薯类油炸食品，平均含量为0.78 mg/kg，最高含量为3.21 mg/kg;

谷物类油炸食品平均含量为0.15 mg/kg，最高含量为0.66 mg/kg;

谷物类烘烤食品平均含量为0.13 mg/kg，最高含量为0.59 mg/kg;

其它食品，如速溶咖啡为0.36 mg/kg、大麦茶为0.51 mg/kg、玉米茶为0.27 mg/kg。

还有一个研究对3种不同产地大麦茶中丙烯酰胺含量做了测定，丙烯酰胺含量依次是：

37.7μg/kg(兰州)、30.2μg/kg(江苏)、102.2μg/kg(东北)。

所以，由以上的比较可以看出大麦茶中的丙烯酰胺的含量比我们常吃的油炸薯类低，还有一般我们吃的油炸土豆条的量肯定要比喝大麦茶的量少吧。

二、大麦茶的副作用

大麦茶是很多女性减肥的首选，在利用大麦茶达到减肥功效的同时还要注意腹泻问题。大麦茶之所以具有减肥的功效，是由于大麦茶有去食疗胀腹、消积进食的功效，通过促进肠胃的蠕动从而促进体内毒素的排出，以此来达到减肥的功效。如果科学的饮用大麦茶，不但能够达到减肥的功效，同时还没有任何的副作用。

但如果你想要快速的减肥从而大量的饮用大麦茶，势必会导致出现腹泻的情况。

空腹的时候不宜喝大麦茶。

大麦茶最好现泡煮就现喝，隔夜或者过来好几天的大麦茶就不要喝了，尤其对孩子的身体健康不利。

注意，冰的大麦茶不要多喝，因为冰过的大麦茶调理肠胃功能很强，除非便秘，不然适量啊。

以上对大麦茶致癌说法的解释及大麦茶副作用的说明。总上，大家要注意科学的饮用大麦茶，否则会产不良作用。