健康功效

姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

食材用料

古井醉鸡的做法

• 1.将活母鸡宰杀，流尽血水；

• 2.待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；

• 3.烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10分钟，捞起洗净，剁去头和爪；

• 4.另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；

• 5.待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；

• 6.将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；

• 7.再取一只汤碗，放入冷鸡汤；

• 8.姜洗净切片，葱洗净切象眼块；

• 9.姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；

• 10.然后取一重物将鸡压入汤中；

• 11.用盘子把碗盖严，浸泡约4小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16块；

• 12.整齐地码放于盘中，形状如馒头；

• 13.最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。